Die Hefe mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen. Beiseite stellen.
Mehl, Zitronenschale und Salz vermischen und diese Mischung zur Hefe sieben. Wichtig ist, dass keine Klumpen entstehen.
Mit der Butter und Eigelb zu einem glatten Teig vermengen. Gut verkneten, eine Kugel formen und mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung herstellen. Dazu die Blaubeeren aufkochen und ggf. etwas süßen. Ich habe hier keinen Zucker oder Süßungsmittel hinzugenommen. Wer es besonders süß mag, kann dies aber natürlich tun. Anschließend abkühlen lassen. Wer möchte kann auch schon fertige Marmelade zur Hand nehmen, oder noch etwas Speisestärke zum andicken verwenden.
Der Teig sollte nach ca. 30 Minuten gut aufgegangen sein, sodass du nun mit einem Löffel Nocken ausstechen kannst, diese mit der Hand etwas flach drückst und einen Teelöffel Blaubeermus in die Mitte gibst. Die Ränder ziehst du dann so hoch, dass du einen Knödel mit der Blaubeerfüllung in der Mitte formen kannst.
Die fertigen Knödel auf einem Brett nochmals für ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Nun einen Topf Wasser zum kochen bringen, und die Knödel in einem sieb ca. 12 Minuten garen. Mit Mohn und Zucker bestreuen und sofort servieren.
