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Rezept für Christstollen ohne Zucker

Christstollen ohne Zucker

*dieses Rezept ist für 5 kleine Stollen oder einen großen Stollen geeignet
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Portionen 5 kleine Stollen

Zutaten
  

  • 375 g Weizenmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 200 g Rosinen
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Wasser + Rumaroma
  • Women's Best Flavor Drops
  • 1 Prise Salz
  • 2 gr. M Eier
  • 175 g Butter
  • 100 g Orangeat
  • 100 g Zitronat
  • 1 Tüte Christstollen Gewürz
  • 100 g gem. Mandeln
  • 150 g Marzipan Rohmasse *funktioniert auch ohne

Anleitungen
 

  • Zuerst folgt die Vorbereitung: Die Rosinen in eine Schale geben und mit (im Originalrezept 100ml Rum) dem Wasser und dem Rum-Aroma übergießen. Dies muss über Nacht durchziehen.
  • Am nächsten Tag wird zuerst die Milch erwärmt und die Hefe in dieser aufgelöst.
  • In einer großen Schüssel das Mehl mit der Prise Salz und dem Teelöffel Zucker vermischen und eine Mulde in die Mitte machen. Die Hefe in diese Mulde gießen und alles mit einem Knethaken oder mit den Händen auf niedrigster Stufe verrühren.
  • Anschließend das Gewürz, die Eier und die Butter hinzufügen und nach Bedarf süßen. Ich habe die Vanille Flavor Drops von Women's Best verwendet.
  • Alles zu einem glatten Teig verarbeiten, in dem du ihn für fünf Minuten knetest. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  • Orangeat, Zitronat, Mandeln und die eingeweichten Rosinen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz unter den Teig kneten. Diesen nochmals zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
  • Ein Backblech mit dreifach belegtem Backpapier auskleiden. So wird der Stollen beim Backen nicht so dunkel. Den Backofen auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Bei Heißluft etwa 230°C. Aus dem Teig einen Stollen formen. Dazu den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 25 cm) ausrollen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen. Mit dem Teigroller der Länge nach eine Vertiefung eindrücken. Die linke Seite leicht versetzt auf die rechte Seite schlagen. So entsteht die typische Optik.
  • Den Stollen auf das Backblech legen und nochmals für 30 Minuten ruhen lassen. Zum backen die Backofentemperatur reduzieren! Auf ca. 160°C bei Ober-/Unterhitze oder 140°C bei Heißluft. Einschub: Unteres Drittel. Nun wird der Stollen für ca. 50 Minuten gebacken. Nach dem Backen und auskühlen den Stollen mit Puderzucker bzw. Erythrit bestreuen.