Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen. Backblech(e) mit Backpapier belegen. Mehl mit gemahlenen Mandeln und Backpulver vermischen. Zuckeralternative und Mark einer Vanilleschote hinzugeben.
Butter, Erdnussbutter und Ei miteinander verschlagen. Die Mehlmischung nach und nach einrieseln lassen und gut vermengen.
Aus dem Teig bleistiftdicke Rollen formen und diese in ca. 4-5cm lange Stücke schneiden. Die Enden etwas dünner rollen und zu Hörnchen formen.
Die Kipferl auf das Backblech legen und bei mittlerem Einschub für ca. 10 Minuten backen.
Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und zusammenschieben. Dann mit Puderzucker bestreuen.
