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Blaubeer-Streusel Muffins von @tabithaschr

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Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen: 10 Muffins
Ingredients Method

Zutaten
  

für die Muffins
  • 260 g Mehl
  • 130 g Zuckerersatz (z. B. Erythrit) oder Zucker
  • 60 ml Kokosöl oder Butter bzw. anderes Öl
  • 3 TL Backpulver
  • 80 ml Milch oder Pflanzenmilch
  • ½ TL Salz
  • 2 große Eier
  • 190 g Blaubeeren frisch
  • 1 TL Mehl
für die Streusel
  • 120 g Mehl
  • 85 g Zucker
  • 20 g Butter oder Kokosöl

Method
 

Streusel
  1. Die Zutaten für die Streusel miteinander vermengen.
  2. Gut verkneten und beiseite stellen.
Muffins
  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  2. Zuerst 260g Mehl, Backpulver, und Salz miteinander vermengen.
  3. In einer separaten Schüssel Eier, Öl, Milch und Zucker verschlagen, bis es eine cremige Konsistenz hat.
  4. Die trockenen Zutaten langsam hinzugeben und verrrühren.
  5. 10 Papierförmchen für die Muffins nehmen und ein Muffinblech damit auskleiden.
  6. Die Blaubeeren mit dem Mehl so vermengen, dass alle mit etwas Mehl bestäubt sind (einfach in einer kleinen Schüssel schwenken).
  7. Den Teig so einfüllen, dass die Formen zu ¾ voll sind.
  8. Die Streusel nun über die Muffins geben und die Muffins in mittlerer Schiene 20 Minuten backen.
  9. Noch 10 Minuten auskühlen lassen und genießen!