Zuerst die Puddingfüllung zubereiten. Dazu Ei, Eigelbe, Zucker und Stärke in einem Topf vermengen. Nach und nach die Milch hinzufügen und glatt rühren.
Den Topf auf einen Herd stellen und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse die Konsistenz von Pudding annimmt und blubbert. Dann sofort in eine Glasschale gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Puddinghaut bildet.
Nun den Blätterteig aus dem Kühlschrank holen und bei Raumtemperatur kurz liegen lassen. Dabei bitte nicht entrollen, um Brüche zu vermeiden.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden einer Muffinform leicht fetten oder eine Silikonform verwenden.
Nun den Blätterteig ausrollen. Einmal entlang der Hälfte der langen Seite durchschneiden, sodass man zwei gleich große Stücke erhält. Diese nun aufeinander legen und von der kurzen Seite sehr eng aufrollen.
Diese Teigrolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Jeden Teigling dann so vor sich platzieren, dass die spiralisierte Form nach oben schaut (siehe Fotos für einen genauen Eindruck).
Mit dem Handballen oder einem großen Glasboden nun platt drücken, sodass das Ganze vom Durchmesser her etwas größer ist als die Muffinmulden. Die so entstandene Teigscheibe dann so in die Muffinform geben, dass auch der Rand der Formen bedeckt ist. Mit den restlichen Teigstücken ebenso verfahren.
Jetzt jeweils 2 TL des Puddings in die Mulden füllen und für ca. 22-25 Minuten im Ofen backen. Die Törrtchen sollen oben etwas braun werden.
Zum Schluss noch mit Zimt und Puderzucker bestreuen und zu Kaffee, Tee oder Milch genießen.
