Pastéis de Nata (manchmal auch Pastéis de Belém gennant) sind ein beliebtes portugiesisches Dessert, für das man auch gerne mal früh morgens eine riesige Warteschlange in Kauf nimmt. Diese portugiesischen Puddingtörtchen verzaubern dich nämlich ab dem ersten Bissen!
Da wir aktuell sowieso nicht reisen können und somit auf den originalen Genuss in Portugal verzichten müssen, kannst du dir die Pastéis de Nata nun wenigstens zuhause zubereiten! Ich verspreche, dass das Rezept wirklich gelingsicher ist.
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Rezept für portugiesische Puddingtörtchen
Hinter Pastéis de Nata verbergen sich also Pudding-Blätterteigtörtchen aus dem schönen Portugal. In diesen leckeren Törtchen befindet sich eine Creme aus Eigelb, Zucker, Milch und Mehl oder Speisestärke, welche beim Backen herrlich karamellisiert!
Die dunklen Flecken auf den Pastéis de Nata sind im übrigen gewollt und keineswegs das Resultat verbrannter Puddingtörtchen.
Puddingtörtchen wie aus Lissabon
In Lissabon streut man gerne Puderzucker oder oft auch Zimt auf die Törtchen drauf, sodass sie noch einen Ticken süßer schmecken. Gerne kannst du diesen Zusatz aber auch weglassen.
Zucker ersetzen?
Um dieser Frage direkt einmal zuvorzukommen: Ja, du kannst den Zucker durchaus ersetzen, denn auch Erythrit karamellisiert und bietet somit einen guten Ersatz. Bitte ersetze ihn jedoch nicht durch Honig oder Sirup. Es ist wirklich wichtig, dass es ein Karamell gibt, da die Törtchen ansonsten nicht so schmecken wie sie sollen.
Pastéis de Nata
Die kleinen Törtchen wurden übrigens vor dem 18. Jahrhundert von einem Mönch des Klosters Mosteiro dos Jerónimos kreiert.
Damals wurde nach einer Möglichkeit gesucht, Eigelbe zu verwerten, da man das Eiweiß gerne zum Stärken von Kleidungsstücken verwendete.
So entstanden damals viele Backrezepte, welche eine ordentliche Menge Eigelb beinhalteten.
Originalrezept für Pastéis de Nata
Das Originalrezept ist übrigens geheim! Angeblich kennen es nur drei Menschen auf der ganzen Welt. Dieses Rezept ist meine Annäherung an die köstlichen portugiesischen Puddingtörtchen.
Tipp: Natürlich kann man den Blätterteig auch selber zubereiten. Gekaufter ist jedoch gleichwertig und funktioniert super!
Fotografie Tipps
Wie du siehst habe ich beim Fotografieren zwei verschiedene Untergründe verwendet, da ich mir unsicher war, welcher besser passen würde.
Dies ist auch mein heutiger Tipp an dich, denn so kannst du bequem auswählen, welches Motiv dir am Ende besser gefällt und musst nicht in Panik verfallen, weil dir der dunkle Hintergrund nun doch nicht ganz zusagt.
Am besten fotografierst du die Pastéis de Nata übrigens von oben, da von der Seite kaum klar wird, um welches Gebäck es sich handelt.
Zutaten 
Zutaten
Method
- Zuerst die Puddingfüllung zubereiten. Dazu Ei, Eigelbe, Zucker und Stärke in einem Topf vermengen. Nach und nach die Milch hinzufügen und glatt rühren.
- Den Topf auf einen Herd stellen und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse die Konsistenz von Pudding annimmt und blubbert. Dann sofort in eine Glasschale gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Puddinghaut bildet.
- Nun den Blätterteig aus dem Kühlschrank holen und bei Raumtemperatur kurz liegen lassen. Dabei bitte nicht entrollen, um Brüche zu vermeiden.
- Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden einer Muffinform leicht fetten oder eine Silikonform verwenden.
- Nun den Blätterteig ausrollen. Einmal entlang der Hälfte der langen Seite durchschneiden, sodass man zwei gleich große Stücke erhält. Diese nun aufeinander legen und von der kurzen Seite sehr eng aufrollen.
- Diese Teigrolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Jeden Teigling dann so vor sich platzieren, dass die spiralisierte Form nach oben schaut (siehe Fotos für einen genauen Eindruck).
- Mit dem Handballen oder einem großen Glasboden nun platt drücken, sodass das Ganze vom Durchmesser her etwas größer ist als die Muffinmulden. Die so entstandene Teigscheibe dann so in die Muffinform geben, dass auch der Rand der Formen bedeckt ist. Mit den restlichen Teigstücken ebenso verfahren.
- Jetzt jeweils 2 TL des Puddings in die Mulden füllen und für ca. 22-25 Minuten im Ofen backen. Die Törrtchen sollen oben etwas braun werden.
- Zum Schluss noch mit Zimt und Puderzucker bestreuen und zu Kaffee, Tee oder Milch genießen.
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Speichere das Rezept gerne, um es später wiederzufinden!
Oh mein Gott, Tabbi! Die sehen toll aus <3
Dankeschön 🙂
Tolles Rezept! Hab es heute morgen direkt ausprobiert und alleine der Pudding ist göttlich!!
Dankeschön 🙂 Das freut mich!
Die sehen nicht nur super aus – nein! – sie sind auch noch fruchtbar lecker!!
Danke, Marlene. 🙂