Heize den Ofen auf 170°C vor.
Vermische Mehl, Haferflocken, Salz und Zuckerersatz miteinander.
Gebe das Kokosöl zum Teig und verknete alles gut miteinander.
Lege nun ¼ des Teiges beiseite.
Gebe die Eigelbe zum restlichen Teig und stelle einen Knetteig her.
Drücke den Teig ca. 2cm hoch in deine Form.
Gebe die Blaubeermarmelade auf den Boden.
Vermenge den beiseite gestellten Teig mit den Mandeln und gebe ihn auf die Marmelade.
Backe die Nussecken für ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene. Lasse sie vor dem Schneiden leicht auskühlen.