Nicht mehr lange, dann beginnt die Weihnachtszeit: Eine Zeit, in der wir nicht nur Weihnachtslieder trällern und Schneespaziergänge genießen, sondern vor allem auch Plätzchen, Lebkuchen und Christstollen auf der Speiseliste steht. Deshalb möchte ich euch dieses Jahr eine zuckerfreie Alternative vorstellen, denn mit ein paar Handgriffen macht man aus einem normalen Christstollen-Rezept ein Rezept Christstollen ohne Zucker. Also, los geht’s!
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Rezept für Christstollen ohne Zucker
Beim klassischen Christstollen handelt es sich um einen Hefeteig, welcher mit Orangeat, Zitronat, Mandeln, Marzipan und Puderzucker verfeinert wird. Wenn man nun jedoch – aus welchen Gründen auch immer – auf Zucker verzichten möchte, aber nicht auf den typischen weihnachtlichen Christstollengeschmack, dann ist dieses Rezept genau die richtige Lösung!
Dieses Christstollen Rezept ohne Zucker kommt zwar nicht vollständig ohne Zucker aus, denn im Orangeat und Zitronat sind minimal Zucker. Außerdem braucht es für die Hefe einen Teelöffel Zucker. Nichtsdestotrotz ist diese Menge natürlich viel geringer als im traditionellen Christstollen-Rezept.
Das beste: Auf den Geschmack muss man wirklich nicht verzichten, denn der Zuckerersatz schmeckt mindestens genauso gut!
Christstollen backen – Tipps & Tricks
Natürlich gibt es auch beim Backen von Christstollen einiges, dass man beachten sollte.
Tipp #1: Zucker durch Women’s Best Flavor Drops ersetzen!
Die Flavor Drops von Women’s Best sind meine absoluten Favoriten, da sie unheimlich natürlich schmecken und ein chemischer Beigeschmack ausbleibt. Durch die Verwendung der Flavor Drops statt Zucker spart man nebenbei eine ganze Menge Kalorien!
Pro Tipp: Zu diesem Rezept passen die Sorten Vanille oder Butterkeks am allerbesten.
Tipp #2: Backpapier dreifach auslegen
Klingt vielleicht erst einmal komisch, jedoch wird Stollen sehr gerne am Boden dunkel. Um dies zu verhindern kannst du dein Backblech einfach dreifach mit Backpapier auslegen.
Christstollen ohne Zucker
Ingredients
- 375 g Weizenmehl
- 1 Würfel Hefe
- 1 TL Zucker
- 200 g Rosinen
- 100 ml Milch
- 100 ml Wasser + Rumaroma
- Women's Best Flavor Drops
- 1 Prise Salz
- 2 gr. M Eier
- 175 g Butter
- 100 g Orangeat
- 100 g Zitronat
- 1 Tüte Christstollen Gewürz
- 100 g gem. Mandeln
- 150 g Marzipan Rohmasse *funktioniert auch ohne
Instructions
- Zuerst folgt die Vorbereitung: Die Rosinen in eine Schale geben und mit (im Originalrezept 100ml Rum) dem Wasser und dem Rum-Aroma übergießen. Dies muss über Nacht durchziehen.
- Am nächsten Tag wird zuerst die Milch erwärmt und die Hefe in dieser aufgelöst.
- In einer großen Schüssel das Mehl mit der Prise Salz und dem Teelöffel Zucker vermischen und eine Mulde in die Mitte machen. Die Hefe in diese Mulde gießen und alles mit einem Knethaken oder mit den Händen auf niedrigster Stufe verrühren.
- Anschließend das Gewürz, die Eier und die Butter hinzufügen und nach Bedarf süßen. Ich habe die Vanille Flavor Drops von Women's Best verwendet.
- Alles zu einem glatten Teig verarbeiten, in dem du ihn für fünf Minuten knetest. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Orangeat, Zitronat, Mandeln und die eingeweichten Rosinen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz unter den Teig kneten. Diesen nochmals zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Ein Backblech mit dreifach belegtem Backpapier auskleiden. So wird der Stollen beim Backen nicht so dunkel. Den Backofen auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Bei Heißluft etwa 230°C. Aus dem Teig einen Stollen formen. Dazu den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 25 cm) ausrollen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen. Mit dem Teigroller der Länge nach eine Vertiefung eindrücken. Die linke Seite leicht versetzt auf die rechte Seite schlagen. So entsteht die typische Optik.
- Den Stollen auf das Backblech legen und nochmals für 30 Minuten ruhen lassen. Zum backen die Backofentemperatur reduzieren! Auf ca. 160°C bei Ober-/Unterhitze oder 140°C bei Heißluft. Einschub: Unteres Drittel. Nun wird der Stollen für ca. 50 Minuten gebacken. Nach dem Backen und auskühlen den Stollen mit Puderzucker bzw. Erythrit bestreuen.
Gerade ausprobiert! So lecker! Habe die Butterkeks FlavorDrops verwendet – ein Traum! 🙂