Tonka-Kakaobohnen Kuchen

Heute gibt es ein Rezept für – zumindest ab jetzt – einen meiner Lieblingskuchen: Ein richtig schön saftiger, nicht zu schwerer Kuchen, der mit seinen Aromen und Konsistenz zu überzeugen weiß! Übertroffen wird das nur noch mit der Kombination einer Cremeschicht.

Für diesen Kuchen habe ich zwei wunderbare, aber sicherlich (noch) nicht oft genug gesehenen, Zutaten verwendet: Kakaonibs und Tonkabohne. 

Kakaonibs sind geschälte und zerbrochene Kakaobohnen – ein wahres Superfood, wenn es um schokoladigen Genuss geht. Voll gepackt mit Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien schmecken sie vielleicht nicht so, wie ein Stück Vollmilch-Schokolade, passen aber wunderbar zu herben Schokorezepten, als Topping auf Quark oder Oatmeal oder einfach als kleines Extra, wie zum Beispiel in diesem Kuchen. Die Kombination mit Tonkabohne, einem Gewürz, das seines Gleichen sucht. Meiner Meinung nach passt Tonkabohne einfach wunderbar zu so ziemlich jedem süßen Gericht.

Wer sich dennoch nicht überzeugen lassen möchte, findet hier mein Schoko-Bananenbrot. Ganz ohne viel Chichi. 😉 Oder ihr klickt hier für mein Rezept zur Avocado-Pasta.

Zutaten

100+150g Quark
1 Ei
20g Kokosmehl
20g Whey-Protein*
5g Backpulver
Süßungsmittel nach Bedarf (z. B. Kokosblütenzucker)
etwas Abrieb einer Tonkabohne
20g Kakaonibs
ca. 2g (= 1/4 Pck. = 1 Blatt) gemahlene Gelatine
10g Backkakao

* Wer kein Whey-Protein verwenden möchte oder keines daheim hat, ersetzt es einfach mit handelsüblichem (Dinkel-)Mehl. Für eine glutenfreie Variante kann Buchweizenmehl verwendet werden.

PS: Wer auf Eier verzichtet, findet hier meinen Beitrag, wie sich Eier ersetzen lassen. Schaut auch gerne mal bei meiner Backsprechstunde vorbei, wenn noch Fragen bestehen. 🙂

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 12cm Springform vorbereiten oder – wie ich – einen Silikonform nutzen, aus der sich alles einwandfrei lösen lässt. Alternativ könnt ihr die Form mit Backpapier auskleiden oder einfetten.
2. 100g Quark mit Kokosmehl, Whey-Protein (oder Mehl) und Backpulver vermischen. Eine Tonkabohne zur Hand nehmen und auf einer Muskatreibe reiben oder direkt gemahlene Bohnen bzw. „Sweet Tonka Kiss“ verwenden. Hier am besten abschmecken, wie euch das Aroma der Bohne passt und wie viel ihr dementsprechend davon verwenden mögt. Ich gebe meistens so 1-2TL Gewürz in den Kuchen – je nachdem, wie es mir passt.
3. Den Kuchen nun süßen. Hier genau so vorgehen, wie beim Gewürz: Abschmecken! Wenn euch der Kuchen in noch rohem Zustand schmeckt, wird er euch in 99,9% der Fälle auch gebacken schmecken.
4. Zum Schluss die Kakaonibs hinzufügen und unterheben.
5. Den Teig nun in die Springform geben und auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen.
6. Nach dem backen den Kuchen etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Gelatine mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und 5 Minuten stehen lassen.
7. Währenddessen den Quark mit etwas Süßungsmittel und Backkakao glatt rühren.
8. Im nächsten Schritt die Gelatine erhitzen (entweder in der Mikrowelle für ca. 30 Sekunden bei 800 Watt oder in einem Topf) und einen EL Quark hinzugeben. Gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen. Es ist sinnvoll, den Quark vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen. Wenn man das nicht getan hat – auch kein Problem: Sollten sich Klumpen bilden, einfach kurz erhitzen (z. B. 20 Sekunden in der Mikrowelle).
9. Nun nach und nach den restlichen Quark hinzufügen und gut verrühren.
10. Die Masse auf den Kuchen geben und kalt werden lassen. Am besten für mind. 3 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
11. Wer möchte, kann seinen Kuchen mit gehackter dunkler Schokolade verzieren.

Viel Spaß beim nachmachen.

Liebst,
eure Tabbi