Kaiserschmarren, Kaiserschmarrn, Mehlspeis‘ – egal wie man ihn nennt und egal, ob man der Meinung ist, dass er aus Österreich oder Bayern kommt {laut Recherche kommt er übrigens aus dem Jahre 1854 als er erstmals der Österreichischen Kaiserin Elisabeth serviert wurde} – Kaiserschmarren ist einfach lecker!
Oder einfach und lecker? Definitiv! Heute zeige ich dir deshalb, wie man einen leckeren Kaiserschmarren zubereitet.
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Kaiserschmarren zuhause machen
Nachdem wir aktuell wohl sowieso nicht in den Genuss eines leckeren Kaiserschmarrens beim Besuch einer Berghütte kommen können: Wie wäre es mit einer kleinen Reise aus dem Wohnzimmer – oder der Küche – heraus?
Heute zeige ich dir, wie man ganz leicht und ohne viel Aufwand einen super leckeren Kaiserschmarren zubereitet! Dieser ist nämlich eigentlich sehr viel einfacher gemacht als man denken mag. Zumindest stand mir gefühlt schon der Schweiß auf der Stirn als ich ihn das erste Mal zubereitete.
Egal ob du erfahrene Küchentänzerin bist, oder man dich nur selten am heimischen Backofen (oder Herd) sieht, dieses Rezept bekommst du ganz leicht gebacken (Wortspiel, mh?).
Tipps zum backen von Kaiserschmarren
Beim Kaiserschmarren sind zwei Dinge besonders wichtig: Er sollte unglaublich fluffig aber natürlich auch von außen schön karamellisiert sein.
- Darauf achten, dass die Eiweiße wirklich komplett steif geschlagen sind, denn die machen den Kaiserschmarren am Ende schön fluffig.
- Die Zutaten haben idealerweise Raumtemperatur.
- Je nach Pfanne kann die Zubereitungszeit etwas variieren. Der Kaiserschmarren ist fertig und kann gedreht werden, wenn auf der Oberseite kleine Bläschen entstehen.
- Das Karamellisieren bitte nicht einfach ausfallen lassen. Wenn du den Zucker „sparen“ möchtest, benutze bitte Erythrit, da dieser auch karamellisiert.
Toppings & Tipps zum Servieren
Am liebsten serviere ich den Kaiserschmarren in einer alten gusseisernen Pfanne, welche wir schon lange zuhause haben und perfekt für so etwas ist!
Am allerliebsten esse ich ihn mit Puderzucker und heißen Kirschen, allerdings sind auch Apfelmus und/oder Vanilleeis eine super Möglichkeit, dem Kaiserschmarren noch ein gewisses Extra zu geben.
Fotografie Tipps
Persönlich finde ich, dass Kaiserschmarren immer gut ausschaut! Ob du ihn in einer Pfanne oder auf dem Teller präsentierst, bleibt ganz dir überlassen.
Dekorieren kannst du ihn gerne mit den Produkten, mit denen du ihn am Ende auch essen möchtest. Sind dies heiße Kirschen und Puderzucker? Super! Doch lieber nur Kirschen? Auch okay! Vanilleeis mit Kirschen? Genial! Du verstehst, wohin das führt – am Ende solltest du das Ganze ja auch essen, weshalb es unheimlich wichtig ist, dass es dir natürlich auch schmeckt und zusagt.
Abschließende Worte zum Thema „Zutaten Ersetzen“
Natürlich kannst du gerne Zutaten ersetzen, allerdings musst du auch immer mit einer kleinen Geschmackseinbuße rechnen – oder es schmeckt dir sogar besser! Wer weiß, denn letztlich ist jeder Geschmack etwas anders.
Du könntest getrost 30-50g des Mehls durch die gleiche Menge Whey Protein ersetzen, um einen proteinreichen Kaiserschmarren zu machen. Allerdings backt Whey oft sehr trocken, weshalb ich nicht empfehlen würde signifikant mehr zu ersetzen.
Alternativ könntest du Casein versuchen, welches sich durch etwas mehr ‚Feuchte‘ im Backergebnis auszeichnet. Wenn du schon Erfahrungen damit gesammelt hast, spricht eigentlich nichts dagegen. Du wirst den Geschmack sicherlich auch schon abschätzen können.
Für meinen Kaiserschmarren habe ich das Whey Protein von Women’s Best in der Geschmacksrichtung Cookies & Cream verwendet.
Kaiserschmarren
Zutaten
Für den Kaiserschmarren
- 200 g Mehl für Alternativen siehe Text
- 150 ml Milch
- 60 ml Sprudelwasser
- 1 Ei
- 2 Eiweiß
- 1 Stich Butter
- 2 EL Zucker
- ggf. Vanille, Tonkbohne, Gewürze
Für heiße Kirschen
- 1 Glas Sauerkirschen
- 1 EL Speisestärke
Anleitungen
- Zunächst das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.
- Mehl und Milch miteinander vermengen. Das Ei unter rühren hinzugeben.
- Sprudelwasser zum Teig fließen lassen und das Eiweiß unterheben. Nur leicht unterheben und nicht mehr rühren/mixen.
- Eine Pfanne (am besten eine gut beschichtete) bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Den Teig in einem oder in zwei Schüben hinzugeben. Bei einem Schub gibt es einen dickeren Kaiserschmarren, bei zwei eben zwei dünnere.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Nachdem der Teig oben Bläschen wirft, wenden. Die ofensichere Pfanne in den Ofen stellen; alternativ Backpapier verwenden und den Kaiserschmarren darauf stürzen.
- Den Kaiserschmarren für 5 Minuten warm halten und noch einmal etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Kirschen zubereiten. Diese lässt man dazu aufkochen und vermengt die Speisestärke mit einem EL Wasser. Sobald die Kirschen kochen, gibt man die Speisestärke hinzu und rührt gut um. Anschließend vom Herd nehmen.
- Einen Stich Butter und etwas Zucker oder Erythrit in der Pfanne zergehen lassen. Den Kaiserschmarren in Stücke zupfen und darin anbraten, sodass er schön karamellisiert.
- Mit heißen Kirschen und Puderzucker oder den oben beschriebenen Möglichkeiten servieren.
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Liebe deinen Kaiserschmarren!!
Lieben Dank 🙂