Wusstest du, dass es eigentlich gar nicht schwer ist, Zimtschnecken selber zu machen? Zugegebenermaßen dachte ich, dass Zimtschnecken selbst zu machen quasi einer Tortur gleich käme und habe mich deshalb oft davor gedrückt. Nachdem ich sie das erste Mal selbst gemacht habe, habe ich mich unheimlich geärgert – denn nichts geht über warme, frische Zimtschnecken!
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Damit auch du dich demnächst nicht mehr ärgern musst, sondern wunderbar fluffige, leckere Zimtschnecken auf dem Teller hast, möchte ich heute dieses leichte Rezept mit dir teilen.
Zimtschnecken selber machen
Mit diesem Rezept hast du am Ende ca. 12 Zimtschnecken – abhängig natürlich davon, wie dick oder dünn du sie schneidest. Diese ähneln dann in ihrer schlussendlichen Form auch jenen, die du von bekannten amerikanischen Bäckern kennst – große, fluffige Zimtschnecken eben.
Tipps zum Backen von Zimtschnecken
Damit dein Zimtschnecken-Backerlebnis auch von Erfolg gekrönt ist, gibt es zwei verschiedene Möglichkeiten die Füllung auf dem Teig zu verteilen:
- Du streichst den Hefeteig mit weicher (oder geschmolzener) Butter ein und bestreust ihn dann mit einer Mixtur aus Zucker und Zimt.
- Du vermengst die weiche Butter direkt mit Zucker und Zimt zu einer Sand ähnlichen Mischung, welche du dann gleichmäßig auf dem Teig verteilst.
Ich habe mich für die zweite Variante entschieden, da ich im Internet las, dass sie einfacher sei. Meiner Meinung nach ist sie auf jeden Fall ein großes Stück aufwändiger, weil es im ersten Moment unmöglich scheint, diese Sand ähnliche Mixtur irgendwie auch nur halbwegs gleichmäßig auf den Teig zu bringen.
Vorteil dieser Art soll sein, dass beim Rollen und Schneiden sowie aufs Backblech hieven keine Füllung verloren geht. Diesen Punkt kann ich definitiv bestätigen, denn die Füllung ist bombenfest an Ort und Stelle geblieben.
Wundere dich nicht, wenn während des Backens etwas von der Füllung austritt. Dies ist nicht weiter schlimm, denn die Butter schmilzt eben und hinterlässt eine kleine karamellisierte Zimtkruste. Deshalb solltest du unbedingt Backpapier auf dein Backblech machen oder eine backfeste Matte verwenden.
Zuckerersatz für Zimtschnecken?
Um dies direkt für dich zu testen habe ich eine Hälfte meiner Zimtschnecken mit der klassischen Zucker-Zimt Mischung bestrichen und die andere Hälfte mit einer Erythrit-Zimt Mischung. Zu schmecken war kein gravierender Unterschied.
Natürlich hat Erythrit ähnlich wie Xylit einen leicht kühlen Nachgeschmack; wenn du den Geschmack von Erythrit allerdings schon gewohnt bist, solltest du damit kein Problem haben.
Diese Zutaten benötigst du
Für den Hefeteig benötigst du 300ml Milch, 60g Butter, 1 Ei, 60g Zucker, 1 Pck. Trockenhefe und 500g Mehl.
Ich würde dir unbedingt empfehlen, das Mehl nicht durch Vollkornmehl zu ersetzen, sondern normales Weizenmehl zu verwenden.
Den Zucker könntest du ggf. etwas reduzieren, jedoch nicht ganz weglassen, da die Hefe diesen als Nährstoff benötigt.
Bei der Milch kannst du 1.5% oder 3.8% Milch verwenden. Ich habe mich für die 1.5% Milch entschieden.
Für die Füllung benötigst du 200g braunen Zucker, welchen du jedoch wie oben beschrieben ersetzen kannst. Weiterhin brauchst du 2 EL Zimt und 85g Butter.
Beim Zimt ist es meiner Meinung nach wichtig den hochwertigen Ceylon Zimt zu verwenden. Der übliche Cassia Zimt ist nämlich eigentlich gar kein Zimt und enthält zudem auch noch sehr viel mehr Cumarin als der Ceylon Zimt! Wenn du dich dazu etwas mehr einlesen möchtest, findest du hier einen interessanten Artikel.
Dieses Rezept ist:
- leicht zu machen
- etwas zeitaufwendiger
- super lecker
- perfekt für einen ‚besonderen Anlass‘ oder einfach für einen entspannten Sonntag
- gut zum mitnehmen
- im Kühlschrank für ca. 3 Tage haltbar
- auch mit zuckerfreier Füllung möglich
Foto Tipps
Zu guter letzt möchte ich dir noch einige Fotografie Tipps mit an die Hand geben, wie du deine Zimtschnecken besonders schön oder appetitlich fotografieren kannst!
Zum Fotografieren eigentlich sich je nachdem ein älteres Backblech oder ein Kuchengitter besonders, da dies den Effekt hervorruft, dass die Schnecken frisch aus dem Ofen kommen und noch warm sind. Das waren sie – zumindest bei meinem Shooting – auch noch.
Persönlich mag ich bei kleineren Gebäckstücken eine Nahaufnahme immer besonders gerne, daher kannst du je nach Objektiv gerne etwas näher heran gehen.
Nicht unbedingt essentiell, aber frische Beeren bringen einen weiteren kleinen Farbeffekt hinein. Ich habe für meine Fotos frische Himbeeren genutzt, die ich anschließend mit Quark und Granola gegessen habe. Leider werden frische Himbeeren immer sehr schnell schlecht, weshalb du sie möglichst am gleichen Tag nutzen und verspeisen solltest.
Wenn du einen Blog hast, kannst du hier natürlich wunderbar noch Zutaten oder einzelne Arbeitsschritte fotografieren.
Zimtschnecken
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Mehl
- 1 Pck. Trockenhefe
- 60 g Zucker
- 60 g Butter weich
- 200 ml Milch
Für die Füllung
- 85 g Butter sehr weich
- 200 g braunen Zucker oder Alternative, siehe Text
- 2 EL Zimt
Für den Guss
- 150 g Frischkäse
- 1 Schuss Milch
- 3 EL Puderzucker oder Alternativen
Anleitungen
- Zunächst die Milch mit der Butter in einem Topf erhitzen, sodass die Butter schmilzt. Bitte nicht aufkochen lassen; die Flüssigkeit soll nur lauwarm werden.
- Dann in einer separaten Schüssel oder in einer Küchenmaschine Mehl, Trockenhefe und Zucker miteinander vermengen.
- Die Milch-Butter Mischung hinzugeben und gut durchkneten. Für 2-3 Minuten kneten und den Teig anschließend zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 80-90 Minuten gehen lassen.
- Nachdem der Teig sich verdoppelt hat, diesen aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche mit Hilfe eines Nudelholzes ca. 0.5cm dick ausrollen.
- Die Füllung nun nach oben beschriebenen Möglichkeiten vorbereiten. Ich habe für mein Rezept alle Zutaten der Füllung zu einer Sand ähnlichen Mixtur vermengt und dann mit Hilfe eines Löffels gleichmäßig miteinander verteilt.
- Den Teig dann entweder von der langen Seite aufrollen und zu einer Rolle formen oder von beiden Seiten in die Mitte aufrollen. Geschmacklich macht dies absolut keinen Unterschied und auch von der Backzeit ändert sich nichts.
- Anschließend den Ofen auf ca. 180°C Umluft vorheizen, die Zimtschnecken in 12 gleich große Stücke schneiden und diese dann nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Nun für ca. 15-18 Minuten goldbraun backen lassen. Anschließend auskühlen und die Zutaten für den Guss miteinander vermengen, über die Zimtschnecken geben – genießen!
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Habe das Rezept ausprobiert & es ist fantastisch! 🙂 Werde es definitiv nun häufiger machen.
Super lecker!